ผักปวยเล้ง หรือ Spinach เป็นผักที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เป็นที่นิยมในทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ เหตุผลที่ทำให้ปวยเล้งได้รับความนิยมอย่างมากนั้น คือมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ไม่เพียงแค่ราคาย่อมเยาและหาทานได้ง่ายเท่านั้น รสชาติยังถูกปากและสามารถนำไปแปลงเป็นเมนูอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารเอเชียหรือตะวันตก

ปวยเล้งประกอบด้วยธาตุเหล็ก บำรุงเลือดและแคลเซียม เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง กับโพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิตและการเต้นของหัวใจ นอกจากนั้นยังมีวิตามินซี วิตามินบี 2 ที่ช่วยในเรื่องต่างๆ เช่น การเจริญเติบโต บำรุงผิวหนัง เล็บ และผม และยังมีกรดโฟลิกที่จำเป็นในการสร้างสารซีโรโทนินให้ความสบายใจ ลดความเครียดและอาการนอนไม่หลับ

อย่างไรก็ดี มีข้อควรระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือโรคนิ่ว เนื่องจากกรดออกซาลิกในปวยเล้งอาจเสี่ยงเพิ่มความรุนแรงของโรค และผู้ที่ควรบริโภคปวยเล้งควรทานร่วมกับวิตามินซี เพื่อลดกรดออกซาลิก ควรลวกน้ำทิ้งก่อนทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิกได้มากถึง 80% การเลือกซื้อปวยเล้งควรใส่ใจก้านและใบให้สดสีเขียว และการเก็บควรไม่เกิน 23 วันในตู้เย็นให้ยังคงความสดใหม่