การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่มีความสำคัญมากในสมัยนี้ เหมือนกับการที่เราต้องการเครื่องยนต์ที่ดีในการขับเคลื่อนชีวิตให้ไปต่อในทุกวัน หนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ น้ำผักขึ้นฉ่าย น่าทึ่งที่มันกลายเป็นที่พูดถึงและแนะนำโดยนักโภชนาการ และผู้รักสุขภาพทั่วโลก

น้ำผักขึ้นฉ่ายเรียกได้ว่าเป็นน้ำผลไม้ที่เรียบง่ายที่สำคัญต่อง่ายต่อการทำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากมายซึ่งมักถูกบริโภคในยามเช้าเพราะเชื่อกันว่ามันสามารถช่วยชำระล้างร่างกายและให้สารอาหารสำคัญให้กับร่างกายประการแรกขึ้นฉ่ายมีแคลอรีต่ำจึงเหมาะสำหรับบุคคลที่ต้องการลดน้ำหนักหรือลดแคลอรีที่บริโภคแต่ยังคงได้รับสารอาหารน้ำขึ้นฉ่ายทำมาโดยการคั้นน้ำจากต้นแล้วนำมาดื่มซึ่งนอกจากจะสดชื่นแล้วยังเต็มไปด้วยวิตามินเอวิตามินซีวิตามินเคและโฟเลต

วิตามินเอที่พบในน้ำขึ้นฉ่ายเป็นสารอาหารสำคัญที่มีความสำคัญต่อการมองเห็นและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันวิตามินซีมีความสำคัญในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ผิวหนังแข็งแรงและยืดหยุ่นนอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วยวิตามินเคเป็นสิ่งที่สามารถช่วยในการแข็งตัวของเลือดและบำรุงกระดูกให้แข็งแรงอย่างยาวนานโฟเลตที่มีอยู่ในน้ำขึ้นฉ่ายยังมีประโยชน์ต่อการผลิตเซลล์ใหม่และการทำงานของสมอง

จึงไม่ต้องแปลกใจที่นักโภชนาการและแพทย์หลายคนแนะนำให้ดื่มน้ำผักขึ้นฉ่ายเป็นประจำประโยชน์ที่ได้จากการดื่มน้ำขึ้นฉ่ายไม่ได้หยุดแค่เพียงสารอาหารที่กล่าวมาอีกทั้งยังช่วยในการขับสารพิษออกจากร่างกายเพราะขึ้นฉ่ายมีสารที่สามารถกระตุ้นการทำงานของตับซึ่งเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกายการดื่มน้ำขึ้นฉ่ายสามารถช่วยเสริมการทำงานของตับให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้การดื่มน้ำขึ้นฉ่ายยังมีประสิทธิภาพในการลดการอักเสบขึ้นฉ่ายมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบทำให้มันมีประโยชน์ต่อบุคคลที่มีปัญหาสุขภาพเช่นโรคข้ออักเสบหรือโรคอื่น ๆ ที่มีการอักเสบนอกจากนี้ยังมีการวิจัยที่แสดงว่าการบริโภคน้ำขึ้นฉ่ายสามารถช่วยลดความดันโลหิตสูงแก้ไขปัญหาระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

ทั้งนี้ต้องกล่าวถึงการที่น้ำผักขึ้นฉ่ายเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารเช่นกัน โดยเฉพาะในคนที่มีอาการท้องอืด หรือพบปัญหาการย่อยอาหาร ขึ้นฉ่ายมีสารที่สามารถช่วยเสริมการผลิตน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ซึ่งจึงทำให้อาหารย่อยได้ดีขึ้น และลดอาการไม่สบายท้องนอกจากนี้ การดื่มน้ำขึ้นฉ่ายยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับร่างกาย ซึ่งการที่ร่างกายได้รับน้ำเพียงพอจะมีประโยชน์ในการรักษาความสดชื่น ทำให้ผิวหน้าและผิวกายดูดีขึ้น

อีกหนึ่งประโยชน์ที่สำคัญคือน้ำขึ้นฉ่ายมีไขมันและโซเดียมต่ำ ทำให้น้ำขึ้นฉ่ายเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมปริมาณการบริโภคไขมันและเกลือ นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังมีเส้นใยอาหารที่สามารถช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งทางเดินอาหาร แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรทำน้ำขึ้นฉ่ายจากผักขึ้นฉ่ายสดๆ และไม่เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งมากเกินไป

ถึงแม้ว่าน้ำขึ้นฉ่ายจะมีความโดดเด่นและประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังมีข้อควรระวัง โดยเงื่อนไขที่สำคัญคือ การตกค้างของสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงที่อาจจะมีอยู่ในขึ้นฉ่ายสด ดังนั้นจึงควรล้างขึ้นฉ่ายอย่างสะอาดใจและถ้าเป็นไปได้ควรเลือกขึ้นฉ่ายที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีอันตราย นอกจากนี้ควรระมัดระวังถ้าหากมีอาการแพ้ในบางรายน้ำขึ้นฉ่ายอาจจะทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากมีสารบางอย่างที่อาจจะมีผลกระทบต่อบุคคลที่มีความไวต่อสารเหล่านี้

มีการศึกษาที่แสดงว่าน้ำขึ้นฉ่ายสามารถส่งเสริมสุขภาพจิตได้เช่นกันในบางกรณีน้ำขึ้นฉ่ายอาจจะช่วยลดความเครียดและความวิตกกังวลได้เพราะเต็มไปด้วยสารอาหารที่สามารถส่งเสริมการทำงานของสมองและระบบประสาทอย่างไรก็ตามแม้ว่าน้ำขึ้นฉ่ายจะมีประโยชน์มากมายแต่การบริโภคอย่างเหมาะสมและไม่มากเกินไปเป็นสิ่งที่สำคัญเพราะอะไรก็ตามที่บริโภคมากเกินไปจะไม่เป็นประโยชน์และอาจจะเกิดผลกระทบต่อสุขภาพได้